El queso Gamoneu
Si eres de las personas que les gusta degustar exquisitos manjares, este queso definitivamente es para ti. Aquí te presentamos al Queso Gamoneu, una variedad de queso asturiana con gran reconocimiento y uno de los quesos más antiguos de toda España y del mundo.
Para nada es un secreto que el mundo de los productos lácteos es muy amplio, y decidirte por cualquiera de ellos puede ser una gran tarea. Pero, ¡no des más vueltas! Pues, en este artículo vamos a guiarte por todos los detalles necesarios para conocer el mejor de los quesos, y así de una vez por todas, te decidas a probarlo. Y yo te puedo asegurar que no te arrepentirás.
Desde 2003 este queso está amparado por la Denominación de Origen Protegida Queso Gamoneu.
Queso GAMONEU
Zona de elaboración
Precisamente, su lugar de origen ha influido mucho en su calidad.
Este legendario manjar, se elabora en la hermosa zona oriental del Principado de Asturias, en el macizo occidental de los picos de Europa. Aquí, en este matizado paisaje de cumbres y pastores, está el escenario de tal obra artesanal. Este magnífico escenario, sirve para la crianza del ganado, que es precisamente la actividad económica predominante.
Para afinar más la localización diremos que los concejos asturianos donde se elabora son los concejos de Onís y de Cangas de Onís.
Las localidades donde se realiza el queso son las siguientes.
En el concejo de Onís:
Avín, Benia, Bobia de Abajo, La Robellada y Sirviella .
En el concejo de Cangas de Onís:
Cebia, Igena, Cangas de Onís, Corao, Gamoneu, Intriago, Nieda, Peruyes y Onao.
Queso GAMONEU
Características
Para obtener ese sabor tan particular, el queso Gamoneu es ahumado antes de subir a las cuevas para la maduración.
Se trata de un queso graso que ya procesado y lista su maduración, presenta estas características:
- Su forma es cilíndrica y sus caras son sensiblemente planas.
- Con respecto al peso varía entre 0.5 y 7 kgs. Además, presentando un diámetro de 10 a 30 cm puede llegar a ser de 6 a 15 cm de altura.
- Su corteza se crea durante la fase del ahumado, dándole ese sabor característico. La misma es delgada, de color siena tostado, con toques de tonalidades verdes, azuladas y rojizas. Además, presenta afloraciones de penicillum en las proximidades de la corteza.
- En cuanto a la consistencia de la pasta, esta puede ser: dura o semidura, firme y friable.
Una de nuestras características representativas en el queso, es la presencia de ojos irregularmente repartidos y de pequeño tamaño. Al Igual que su olor, con finos toques de humo, que aumentan con su maduración.
Todo esto crea una explosión de sabor, difícilmente comparable con algo más. Al paladar se siente un predominio suave de humo y un toque ligeramente picante. Indudablemente un manjar de los dioses.
Ya a estas alturas del post, estarás considerando seriamente el probar nuestro queso. Si es así, estás a punto de experimentar la magia en tu boca. Pero, sigamos conociendo un poco más de él con las excelentes propiedades que pueden traer para tu salud. ¿Quieres conocerlas? Entonces, sigue leyendo.
Queso GAMONEU
Propiedades
Debido a su alto contenido de calcio, este producto es altamente beneficioso para fortificar los huesos y los dientes. Además, presenta 45% de grasa y 30% de humedad, lo que le brinda esa característica consistencia. Así como también, penetra en los sentidos como en el del olfato, por su aroma intenso ahumado y madurado.
Por otro lado, contiene un porcentaje considerable de proteínas que lo hace especialmente recomendado para recuperar la fuerza luego de las sesiones de ejercicio físico. Sumado a esto, el proceso de maduración al que es sometido en cuevas, permite el desarrollo de hongos y mohos que van a facilitar el proceso digestivo.
Como vez, aparte de su inigualable sabor, puedes obtener muchos beneficios del consumo de este queso.
Queso GAMONEU
Elaboración
El proceso de elaboración del queso Gamoneu tiene una serie de fases:
- Ordeño
- Reposo
- Cuajado
- Corte del cuajo y deshuerado
- Moldeado
- Salado
- Secado y ahumado
- Maduración en cuevas
Pero, sin duda alguna, el secreto es su maduración natural en cuevas; donde varias capas de hongos de cepas de penicillum se desarrollan, dándole ese aroma y sabor peculiar. Aunque nada de esto sería posible sin las personas capaces de hacer esta magia. Vamos a conocerlos.
Queso GAMONEU
Variedades
Son dos las variedades que nos encontramos de queso Gamoneu:
– Gamoneu del puerto
– Gamoneu del valle
Estas variedades están determinadas por las zonas de elaboración donde se elaboran los quesos, la primera, en las majadas de alta montaña de los Picos de Europa ubicadas en los concejos asturianos de Onís y Cangas de Onís, la segunda en los valles de las montañas.
Gamoneu del puerto
Estamos ante un queso, el Gamonéu del Puerto que está considerado como uno de los mejores quesos del mundo y uno de los más cotizados. Elaborado a mano y 100% artesanal, cada queso Gamonéu es único y exclusivo. El número de unidades es limitado y los pastores – elaboradores, se pasan varios meses en dichos puertos para elaborarlos, generalmente entre los meses de marzo o abril hasta octubre y noviembre.
Gamoneu del valle
El queso Gamonéu del Valle se produce en pequeñas queserías de índole familiar dentro del macizo occidental de Picos de Europa, específicamente en pequeños pueblos sitos en las zonas bajas de los concejos de Onís y Cangas de Onís. Y tanto la producción de leche, como la fabricación del queso, así como la maduración de este se llevan a cabo dentro de estas zonas.
Queso GAMONEU
Elaboradores
Son poco más de una veintena el número de elaboradores del queso Gamoneu en la actualidad:
- Vega de Ario
- El Huervu
- Cuevas de Quiliama
- Vega de Ario
- La Cuerre
- Vega de Fana
- Sobrecueva
- La casina de Cebia
- Corao
- Priena
- Vega Ceñal
- La Quesería Uberdón
- Toriello
- Priédamu
- El Recuestu
- Gumartini
- La Desña
- La Torre
- La Solana
- D`Onao
- L`Arbeyal
- Enrique Remis
- Demúes
Queso GAMONEU
La DOP Gamoneu
Desde 2003 el queso Gamoneu está amparado bajo la DOP Gamoneu, cuya misión es garantizar la autenticidad, calidad y el cumplimiento de las normas de la D.O.P. Gamoneu para que los quesos gocen de una excelente calidad y bajo unas condiciones sanitarias excepcionales.
Nuestro queso está amparado bajo la DOP Gamoneu. Todo ello para garantizar y regular la calidad en la producción, elaboración y distribución del producto; para que, al final, tú puedas disfrutar del mejor queso de Asturias.
Además, el comité técnico, tiene dentro de sus funciones visitar frecuentemente a los elaboradores y sus cuevas, así como mantener la vigilancia de los rebaños. De esta forma, se mantendrá la vigencia de los certificados de calidad propios de nuestro prestigioso producto.
¡Enhorabuena! Ya has conocido todos los detalles de nuestro queso. Ahora, no te queda más que simplemente degustar un trozo de nuestro rico producto que se derrite en el paladar.
Queso GAMONEU
En misquesosasturianos.com le ofrecemos una serie de tiendas para comprar queso Gamoneu, directamente del elaborador a su mesa. La primera tienda que ponemos a vuestra disposición es la de la quesería de gamoneu del valle de Vega de Ario, con unos sensacionales quesos que van de la cuña de 300 gramos a los quesos de 7 kilogramos.
