El queso Afuega’l Pitu
Es el queso de Afuega´l Pitu un producto singular. Se tienen pruebas de que ya existía en el siglo XVIII puesto que se utilizaba en esta época como forma de pagar impuestos, siendo de esta manera, uno de los productos queseros más antiguos del Principado de Asturias.
Su curioso nombre se debe a su dificultad al ser tragado. La traducción al castellano del término afuega´l pitu se traduce literalmente por “ahogar la garganta”.
Esta variedad de queso asturiano, desde el año 2003 este queso está amparada por la Denominación de Origen Protegida Afuega´l Pitu.
Queso AFUEGA´L PITU
Zona de elaboración
La zona de elaboración del queso Afuega´l Pitu se corresponde con la zona centro-occidental asturiana en los valles que forman los ríos Narcea y Sella.
El ámbito geográfico abarca una gran extensión formada por los siguientes concejos: Grado (el mayor productor), Salas, Grado, Pravia, Tineo, Belmonte de Miranda, Candamo, Cudillero, Las Regueras, Morcín, Muros del Nalón, Riosa, Santo Adriano, Soto del Barco y Valdés.
AFUEGA´L PITU
Características
Este extendido producto está elaborado a partir de leche de vaca de las razas Frisona y Asturiana de los valles y puede elaborarse tanto con leche pasteurizada como con leche cruda, en este segundo caso tiene una maduración mínima de 60 días.
Presenta 4 variantes teniendo en cuenta la composición y la forma en que es elaborado. Se presenta en las siguientes modalidades, el curado, el semicurado y el tierno.
Tipos de queso afuega´l pitu según su forma:
- Atroncau blancu, un queso sin amasar, totalmente blanco que presenta una forma troncocónica.
- Atroncau roxu, un queso de color anaranjado tirando a rojo debido a su contenido en pimentón de la misma forma que el anterior.
- De Trapo blancu, con forma de calabacín, es un queso amasado y de color blanco,
- Trapo roxu, también con forma de calabacín, amasado y color rojo-anaranjado. Este color se debe al pimentón que se le añade.
AFUEGA´L PITU
Características sensoriales
En cuanto a las características sensoriales del queso Afuega´l Pitu las principales son las siguientes:
- Color será blanco con tendencia al amarillento al ir madurando, o rojo anaranjado si se le añade pimentón
- Sabor ligeramente ácido, poco o nada salado, cremoso y bastante seco, acentuándose este sabor en fuerte y picante en los quesos rojos
- Aroma suave, aumentando con la maduración;
- Consistencia de la pasta es más o menos blanda, perdiendo esta cualidad, a medida que su maduración es más notoria.
- Resulta pastoso y astringente a su paso por la garganta
AFUEGA´L PITU
Propiedades
El queso Afuega´l Pitu es un queso graso, con un 77% de grasas y un 23% de proteínas, siendo un queso rico en proteínas de alta calidad y lípidos, también posee micronutrientes como el calcio, el fósforo y la vitamina D, indispensable en el metabolismo del calcio.
En 100 gramos de queso encontramos un valor energético de unas 470Kcal y unos 1960 Kj.
La composición nutricional es la siguiente (valores para 100 gramos de queso):
- Grasa 40.6 g
- Agua 27.8 g
- Proteínas 26.8 g
- Posee los siguiente minerales:
- Calcio 17 mg
- Hierro 15 mg
- Potasio 02 mg
- Magnesio 28 mg
- Sodio 25 mg
- Fósforo 19 mg
- Cobre 65 mg
- Zinc 49 mg
AFUEGA´L PITU
Elaboración
El proceso de elaboración del queso afuega´l pitu tiene una serie de fases:
- Ordeño
- Reposo
- Cuajado
- Desuerado
- Amasado
- Moldeado
- Salado
- Maduración en cámaras
AFUEGA´L PITU
Elaboradores
El número actual de elaboradores de este magnífico queso es actualmente de 8, y son los siguientes:
- Tierra de Tineo / Industrias Lácteas del Principado
- Quesería Agrovaldés
- Quesería Ca Sanchu
- Quesería El Viso
- Quesería La Arquera
- Quesería La Borbolla
- Quesería La Peñona
- Quesería Temia
AFUEGA´L PITU
La DOP Afuega´l Pitu
Desde el año 2003 estos quesos está amparados bajo la DOP Afuega´l Pitu, cuya misión es garantizar la autenticidad, calidad y el cumplimiento de las normas de la D.O.P. Afuega´l Pitu para que los quesos gocen de una excelente calidad y bajo unas extrictas condiciones sanitarias.
Además, el consejo regulador inspecciona los rebaños de animales, las queserías y las distintas cuevas de maduración, controlando la leche y los quesos que son producidos. Entre las unciones también está el asesoramiento, colaboración y un contacto permanente con los elaboradores además de promocionar la marca.
Vídeo de presentación de los quesos Afuega´l Pitu
Vídeo de la DOP Afuega´l Pitu donde nos dan a conocer este magnífico producto asturiano.
AFUEGA´L PITU
¿Dónde comprar queso afuega´l pitu?
En misquesosasturianos.com le ofrecemos el contacto alguna de las queserías que lo elaboran:
Quesería La Peñona:
Teléfono: 985 583 459
Email: queserialapenona@gmail.com
Quesería Ca Sanchu:
Teléfono: 985 752 222 – 686 865 822
Email: queseriacasanchu@gmail.com
