Crema de lombarda con brotes de col y Queso Pregondón
A quien no conozca el queso de Cueva Pregondón, debería mirárselo. Un auténtico queso de cabra con un sabor espectacular. Uno de los mejores quesos caprinos que un servidor ha comido en su ya dilatada vida.En esta receta de quesos asturianos, es utilizado para ensalzar una crema de lombarda, una combinación sensacional, original y con mucho colorido en el plato.
RECETAS
Ingredientes
- 1 lombarda grande
- 2 cebollas moradas
- 500 ml de caldo corto de lombarda
- 100 gr. de mantequilla
- 50 gr. de nata líquida
- 125 gr. de queso Pregondón
- Sal al gusto
- 1 pizca de pimienta negra
- Brotes de col para decorar
RECETAS
Elaboración
- Se quitan las hojas externas de las cebollas moradas y de la lombarda, y se aprovechan para hacer un caldo corto de verduras. Para ello, se utilizan 500 ml de agua, en los que se introducen las capas externas de las cebollas y la lombarda y se deja cocer a fuego medio durante unos 45 minutos. Se cuela y se reserva
- En una olla se pone la mantequilla, y, una vez derretida a fuego lento, se agregan la cebolla y la lombarda cortadas en trozos irregulares Cuando la verdura esté blanda y pochada se moja con el caldo reservado anteriormente y se deja cocer a fuego lento unos 45 minutos. Al finalizar la cocción se rectifica de sal y pimienta.
- Se trituran la lombarda y la cebolla con el caldo hasta conseguir la consistencia deseada. Es recomendable pasar el triturado dos veces por un colador fino para conseguir una textura suave y aterciopelada.
- Se acompaña la crema con un trozo de queso de Pregondón, y se decora con unos brotes de col.
La receta original pertenece al libro «Asturias, cocina de proximidad» de la editorial Paraninfo. Autor: Pedro Reguera Urraca.