Receta de tortos de maíz, picadillo de chorizo, huevos fritos y queso cabrales
Estamos ante una receta 100% asturiana. Sólo nos falta la botella de sidra y la montera picona, cantar el Asturias Patria Querida y finalizar con un ¡Puxa Asturies! Los tortos de maíz son un plato típico de los pueblos y aldeas asturianos, elaborados con harina de maíz, que venían a suplir el pan. Se preparan fácilmente, tan solo se prepara la masa y se fríen. El picadillo, puede comprarse hoy en día en cualquier sitio, aunque antiguamente, se utilizaba el que se hacía con la matanza del cerdo que proveía de carne a los pueblos asturianos.
RECETAS
Ingredientes
Para los tortos asturianos:
- 250 g. harina de maíz
- 60 g. harina de trigo
- Una pizca de sal (unos 5 gramo aproximadamente)
- 250 g. picadillo de chorizo o de matanza (cerdo)
- 150 g. de queso Cabrales
- 4 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
RECETAS
Elaboración
- En un bol incorporamos los ingredientes para la elaborar la masa de los tortos. En primer lugar, añadimos las harinas, la sal y el agua, y lo haremos despacio, a medida que la vamos integrando con un tenedor o una varilla.
- Vamos amasando con las manos hasta conseguir una consistencia lisa y seca que se nos quedará ligeramente adherida a las manos.
- Formamos bolas de pequeño tamaño, aproximadamente del tamaño de una nuez, que colocaremos entre dos plásticos de cocina para poder trabajar mejor con ellas.
- Achatamos y estiramos con un rodillo.
- Freímos los tortos en abundante aceite caliente. Freímos sólo por uno de los lados hasta que vemos que quedan dorados, el tiempo suele rondar los 2 o 3 minutos.
- Los freiremos por los dos lados hasta que estén dorados y los reservamos en una fuente con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Hay que dejar que reposen un poco para poder manipularlos. Los dejamos aparte.
- Freímos los huevos a gusto de cada uno, si bien se recomienda que no queden muy hechos (la yema debe quedar líquida) para que se puedan mojar los tortos.
- Freímos el picadillo en la misma sartén de los huevos y, una vez en el plato, desmenuzaremos con los dedos el queso Cabrales para servir por encima de los tortos y el picadillo.
Receta original aparecida en recetas de rechupete.com