El queso Pregondón

Asturias, es la mayor mancha europea de quesos, y dentro de las variedades queseras, se encuentra esta maravilla de queso, uno de los mejores del Principado. Se trata de un queso elaborado artesanalmente con leche 100% cruda de cabra y madurado y afinado en cuevas naturales. Comenzó a elaborarse en el año 2.009. Si tuviéramos que definir brevemente esta joya gastronómica, diremos que es un producto de sabor medio, potente e intenso.

Queso PREGONDÓN

Zona de elaboración

Amieva es un concejo ubicado en el sur del Principado de Asturias, limita con León y con los concejos de Ponga y Cangas de Onís. Es un concejo de singular belleza dotado de bellos desfiladeros y grandes bosques. Dentro de Amieva, concejo donde se elaboran otras variedades de queso, el queso al que nos referimos se elabora en la localidad del mismo nombre: Pregondón.

Queso Pregondón

Características y propiedades

Como ya hemos comentado, se trata de un queso elaborado artesanalmente con leche cruda de Cabra 100 %, cuajo y sal. Se caracteriza por su forma cilíndrica. La corteza del queso es natural y delgada y en su interior, está formado por una masa compacta. Su color interno es blanco, si bien puede presentar algunas tonalidades turquesas y algún agujero.

Los quesos tienen un considerado tamaño, oscilando entre los 5 y 7 Kg, de ahí que su distribución también se realice en cuñas. Exteriormente puede parecerse al queso Gamoneu.

El aroma del queso es extraordinario, predominando las notas lácteas caprinas, el aroma a hierbas recién cortadas y también a hongos y humedad debido a su paso durante unos tres meses por cuevas naturales de los Picos de Europa ubicadas en el concejo de Amieva.

En cuanto a las propiedades en boca, posee una masa compacta, muestra ligera acidez, que cuando está suficientemente maduro enseguida pierde, un sabor intenso láctico con buen equilibrio para terminar con un final potente, muy sabroso y ligeramente picante. El retrogusto es muy persistente. Posee un gran equilibrio de sal. Advertir que cuanta más curación tiene se pone más picante debido al ser un queso puro de cabra.

Queso Pregondón

Valores nutricionales

INFORMACION NUTRICIONAL POR 100 gramos:
Valor energético:  2370kj/573kcal
Grasas: 51,8g
de las cuales saturadas 35,2g
Hidratos de carbono: 0,19g de los cuales azúcares 0,19g
Fibra: <0,10g
Proteínas: 26,5g
Sal: 0,85g

Queso Pregondón

Elaboradores

El elaborador del queso es el maestro quesero Carlos Calleja.